如皋人的养生法

位于江苏省东部的如皋县，长寿老人甚多，且皆体健聪明，令人赞羡。是著名的长寿之乡。这里属沿海地区，距南京、上海不远，人口稠密，在北纬32°-33°度间，与珠江三角洲环境比较近似。其它长寿之乡如广西巴马石灰岩山区、四川乐山的内陆山地或新疆克拉玛依、辽宁兴隆等，距离遥远和生活习俗差异巨大；而且如皋人长寿养生的措施，也是平淡无奇，却堪为借鉴。

首先，如皋人在食物上坚持四个字，即“淡、杂、鲜、野”，内容平实，不需过多诠释。但这一“淡”字，却是现代人往往忽略的。试看市面上的各种诱人美食，常用香辣剌激味蕾的调料，把原本淡素的健康食材，都变成浓烈馥郁的“佳肴”，对健康未必有利。而科技的发展，使许多蔬果都能反季节供应，吃用时就应有所警惕了。

其次，如皋人提倡早晩吃粥，中午才吃饭，不吃或少吃宵夜。另外，他们认为每顿只吃八分饱，让食物消化化成阳气，最利人体健康。

再次，他们对六种普通食物特别认同，这六种食物是：萝卜、白果、红薯、大豆、大蒜和生姜，都是常见的普通食物。但萝卜寒凉，体质偏寒和脾胃虚寒的人不宜多吃。同时，人们常因怕辣扔掉萝卜皮，这很可惜，因为萝卜皮含丰富的钙，可以拌着糖和醋吃。如皋人喜栽银杏(白果)树，百年银杏不少，甚至有1,300年的，这点南粤人不易做到，好在对食用白果要求不高，每天能吃上七、八颗即可。至于红薯，即使是粮食已经充足的今天，仍然是他们每天必吃的食物，这与世界多家营养学机构硏究结果，认为红薯是首屈一指的健康蔬菜和杂粮的论断是一致的。

至于大蒜和生姜，都是益气提神、杀菌除秽，有帮助消化的良好作用，其理大众皆明。大豆食物，除一般食用豆子本身外，还讲究喝豆浆、吃豆渣和玉米粉蒸的窝头。吃豆腐干也吃出了著名特产“白蒲茶干”，被南巡的乾隆皇帝亲笔题书“只此一家”，传为佳话。豆腐干可冷食凉拌，也可荤烩素炒，是美味而能预防高血脂和糖尿病的有益食物，宜多常食。

(摘编自《澳门日报》 文/萧嘉)